Recettes de restaurants australiens

INGREDIENTS

• 3 bananes bien mûres (+1 optionnelle pour la décoration)
• 310g de farine
• 165g de sucre roux
• 125g de beurre, liquide
• 60ml de lait
• 2 oeufs (battus)
• 1/2 cuillère à café d’extrès de vanille
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• Une pincée de noix de muscade
• Une pincée de sel
• Additionnel : copeaux de chocolat noir ou/et noix ou/et cannelle…

METHODE

Préchauffer le four à 160°C. Beurrez le plat rectangulaire (12 x 4 x 3,25). Ecrasez les bananes à l’aide d’une fourchette. Dans un bol, ajoutez la farine, bicarbonate de soude, muscade et sel à l’aide d’un chinois. Rajoutez le sucre et mélangez. Dans un bol séparé, ajoutez le beurre liquide et les œufs et fouettez. Rajoutez le lait, la vanille et les bananes écrasées. Mélangez (optionnel : ajouter des pépites de chocolat ou/et des noix). Mettre le mélange dans les ingrédients secs en formant un nid et mélangez délicatement en passant le mélange de farine sur l’autre mélange. Versez la pate dans le plat (optionnel : coupez une banane en deux dans le sens de la longueur et déposer les deux tranches sur le dessus). Faire cuire pendant 45 à 50 min. Laissez 5 min avant de le sortir du plat.

INGREDIENTS

• 6 blancs d’œufs
• 1,5 tasse de sucre semoule
• 3 cuillères à café de maïzena
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 500g de mascarpone
• 4 fruits de la passion, dont on a extrait la pulpe
• 4 pêches, coupées en fines tranches

METHODE

Préchauffez le four à 160 degrés. Tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et tracez-y un cercle de 20 cm.
Placez le blanc d’œuf et le sucre dans le bol de votre batteur. Fouettez pendant 15 minutes jusqu’à ce que des pics mous se forment et que le mélange soit épais, brillant et que le sucre soit dissous. Ajoutez la maïzena et le vinaigre et fouettez jusqu’à ce que le tout soit combiné.
Déposez le mélange au centre du cercle dessiné et lissez-le à l’aide d’un couteau à palette.
Placez la plaque dans le four et réduisez la température à 100 degrés. Faites cuire pendant 1h20. Éteignez le four et laissez la pavlova refroidir dans le four avec la porte entrouverte.
Une fois refroidie, déposez délicatement la pavlova sur un plat de service. Déposez délicatement le mascarpone sur la pavlova. Garnir de pêches tranchées et de pulpe de fruit de la passion. Servir immédiatement.

INGREDIENTS

• 1½ tasse de flocons d’avoine
• 1½ tasse de noix de coco finement déshydratée
• 1½ tasse de sucre brut
• 1½ tasse de farine
• 250 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sirop de sucre roux
• 1 cuillère à café bombée de bicarbonate de soude
• 1-2 cuillères à soupe d’eau bouillante
• Eau, si nécessaire

METHODE

Préchauffez le four à 180ºC. Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, la noix de coco déshydratée, le sucre brut et la farine. Mettre de côté. Faites fondre le beurre au micro-ondes avec le sirop de sucre. Dans une autre tasse, mélangez le bicarbonate de soude avec l’eau bouillante. Versez ensuite ce mélange dans le mélange beurre/sirop. Ajoutez au mélange de farine et d’avoine et mélangez bien. Vous devez obtenir une consistance dans laquelle vous pouvez rouler une boule molle qui n’est ni trop sèche ni trop collante. Ajoutez plus d’eau, si nécessaire, pour obtenir des biscuits plus fins. Roulez le mélange en boules d’un pouce de diamètre et disposez les boules sur des feuilles de papier sulfurisé, en laissant environ deux pouces d’espace entre les boules. Appuyez légèrement sur chaque boule pour les aplatir. Faire cuire au four, une feuille à la fois, pendant 11 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés et croustillants. Placez-les sur une surface plane froide pour qu’ils durcissent, puis mettez-les sur une grille de refroidissement.

INGREDIENTS

Pour environ 24 rolls

• 250 g d’épinards hachés surgelés, décongelés
• 400 g de ricotta
• ¾ tasse de parmesan râpé
• 1 ½ tasse de gruyère râpé
• 1 œuf
• 1 grosse gousse d’ail, émincée
• Petite pincée de noix de muscade
• Sel, poivre
• 3 feuilles de pâte feuilletée
• œuf battu pour dorer la pâte
• graine de sésames

METHODE

Placez les épinards dans une passoire et utilisez une cuillère en bois ou du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau. Transférer les épinards dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients (ricotta, parmesan, gruyère, ail, muscade, sel poivre, œuf). Mélanger pour combiner le tout. Placer la pâte sur le plan de travail et la couper en deux pour créer 2 demi-cercles – vous devriez en avoir 6 au total.
Répartir la garniture à la base du demi-cercle en laissant les extrémités vides, badigeonner le bord avec l’œuf, puis pliez les cotés et enrouler, en terminant avec le côté couture vers le bas.
Réfrigérer pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Couper les rouleaux en 3 ou 4. Placez les sur du papier sulfurisé et badigeonner le dessus des rouleaux avec de l’œuf et saupoudrer de graines de sésame. Faites cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorée pour avoir une pâte croustillante.

INGREDIENTS

• 2 paquets de 200g de Tim Tam (disponible chez Monoprix)
• 35g de beurre, fondu, refroidi
• 250g de chantilly
• Poudre de cacao noir, pour servir

• Pour la ganache au chocolat au lait :
• 400g de chocolat au lait, haché
• 250ml de crème épaisse
• 50g de beurre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café de gros sel

• Pour la ganache au chocolat noir :
• 150g de chocolat noir (70% de cacao), haché
• 50g de beurre

METHODE

Graissez un moule à tarte cannelé à fond amovible (2,5 x 11 x 35 cm). Passez 300g de Tim Tams au robot jusqu’à ce qu’ils soient finement écrasés. Ajouter le beurre et mixer jusqu’à ce que le tout soit combiné. Pressez le mélange sur le fond et les côtés du moule. Placez au congélateur pendant 15 min pour que la pâte prenne.
Pendant ce temps, pour la ganache au chocolat au lait, mélangez le chocolat au lait, la crème, le beurre, la vanille et le gros sel dans un bol allant au micro-ondes. Faire chauffer en remuant toutes les 30 secondes, pendant 1 à 2 min, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Mettre de côté pendant 5 min pour refroidir. Verser sur le fond de tarte. Placez le tout au réfrigérateur pendant 2h, jusqu’à ce que la pâte soit bien prise.
Pour préparer la ganache au chocolat noir, placez le chocolat noir et le beurre dans un bol allant au micro-ondes. Faites chauffer pendant 1 min. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit fondu et lisse. Mettez de côté pour refroidir légèrement. Verser sur la ganache au chocolat au lait et l’étendre jusqu’aux bords. Placez la tarte au réfrigérateur pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elle soit prise.
Coupez les Tim Tams restants en deux en diagonale pour obtenir des éclats. Retirez délicatement la tarte du moule et mettez-la sur un plat de service. Recouvrez de chantilly et de morceaux de Tim Tam. Saupoudrez de cacao.